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希腊伊利亚·克里特公司
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橄榄油-胆固醇和心脏病:地中海居民的饮食,尤其是克罗地亚 的饮食,包括碳水化合物,水果和蔬菜,少量肉类,大量的奶制品, 许多豆科植物,适量的鱼以及大量的特级初榨橄榄油。一些研究者 把红酒加进去这一名单,尽管不少人宣称地中海的气候以及 当地的文化和哲学信仰对此有很重要的影响。橄榄油是增加 “好”(HDL)胆固醇以及减少“坏”(LDL)胆固醇最重要的 单一不饱和脂肪,它让血脂保持平衡。因此,橄榄油破坏动脉内壁脂肪“砖”的形成,后者一旦形成可能会发展成搏动并引发心脏病.

橄榄油和儿童:营养是件很重要的事,尤其是对于婴儿和儿童来说。儿童每日饮食中的橄榄油有助于儿童大脑和骨架的发育.

橄榄油和骨架:Laval-Jeantet和他的同事在1980年公布了一项非常有意思的研究,这项关于脂质在人类骨架发育中扮演什么角色的研究表明,脂质所含的其金属元素丰富了骨骼,有助于维持骨骼的密度.

橄榄油和运动:脂质和碳氢化合物是最主要的两种营养物质,包含了人体活动所需的基本化学能量.

橄榄油和糖尿病:最近的临床研究表明,橄榄油能将血糖保持在较低水平,尤其是对于非胰岛素依赖型糖尿病病人来说.

橄榄油和地中海烹饪

不少医生和营养学家认为,地中海烹饪是最健康的养生之道, 而地中海烹饪的主食就是优质橄榄油。 橄榄油一直出现在地中海各个国家的饮食中。 人们在日常饮食里或者生吃橄榄油,或者在烹饪中通过 不同的方法和美食技巧食用橄榄油(比如烤炉,沙锅,烤架,锅).

生食

- 特级初榨橄榄油有很强烈的感官特点:色泽,口感,香气,质地, 然而它又能完美地和沙拉,生菜和青菜搭配,也能和醋或者柠檬一起食用.
- 橄榄油能被用于沙拉,煮熟的新鲜蔬菜和野菜,同时它还能用于煮熟或者烘烤过的土豆,辣椒,南瓜,西兰花,菊苣根和花椰菜。
- 橄榄油能被用在更为复杂的沙拉里,例如,有土豆,面包,蒜,欧芹,茄子及冷藏的鱼卵。橄榄油能被这些材料完美地吸收,最后变成美味的一餐
- 用于生奶酪或者熟奶酪,加些牛至或者百里香叶。
- 用于煮熟的肉或者家禽肉。
- 浇在面包干上,尤其是大麦面包干或者法国吐司
- 加到肉或鱼的酱油里
- 在用餐时搭配不同的香草植物和绿色蔬菜,伴着面包一起吃(不要用传统的黄油.

烤炉

  • 橄榄油能让肉类,鱼,以及蔬菜在烤炉里保持松软。同样地,许多蔬菜,豆科植物和派即使被放在烤炉里烘烤,只要洒上橄榄油,他们仍然能保持柔软
  • 只要您想,您可以洒点橄榄油,尤其是在吃通常被烘烤的糕点或者其他食物时.
  • 此外,橄榄油还可以被用于放进烤炉烘烤的糕点,比如橄榄派,饼干和曲奇。它能使蛋糕和派保持松软润泽,让饼干和曲奇松脆可口。橄榄油还能让面包和糕点增添一种特别的风味。首先,它能防止粘锅甚至能对酵母起到天然的保护作用,同时赋予它一层玫瑰红的酥皮。它还能让面包,曲奇,糕点和派里的香料散发出芳香.

烤架

把橄榄油洒在肉,家禽肉,鱼,香草腌泡过的蔬菜或者香料上。您会得到奇妙 又美味的结果:肉类保持了它的柔软,同时它外部那层难看的黄褐色也消失了。 如果您愿意,您可以把橄榄油洒到即将要上烤架的食物。在碗里倒一些橄榄油, 加一些香草植物和绿色蔬菜,再加一点点柠檬汁或者醋,接着把他们洒在即将 要烤的牛排,鸡肉,鱼肉,或者蔬菜上。烤出来的东西会更香,不会粘在烤架上, 同时还会呈现一种漂亮的玫瑰红.

沙锅

在传统的地中海烹饪中,有许多食物是通过沙锅来烹饪的。它们的主要材料是优质特级初榨橄榄油。除了蔬菜,绿色蔬菜和豆科植物以外,肉类也经常被放在沙锅里和橄榄油一起煮。肉类通常和土豆,蔬菜或者绿色蔬菜(例如南瓜,茄子,菠菜,花椰菜),甚至和意大利面一起煮。同时,在不少食谱上,烹饪肉类的时候只能加橄榄油以及最低限度的水。在沙锅里煮的所有食物都需要特别注意橄榄油和水的比例。最好用低温烹饪,以便让水分蒸发,最后只剩下食物和它出的油.

 
 

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